Karina Lara · Masterclass para docentesPresencial o híbrido · México 2026

La tiendita también educa.

Tres jornadas prácticas con la Lic. en Nutrición Karina Lara para transformar lo que tu escuela ofrece, prepara y comunica cada recreo, y salir con un plan de 30 días listo para arrancar.

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Karina Lara sonriendo y saludando, con su bata blanca con el logo KL
TIENDITA 0 SELLOS Y MUCHO POR SERVIR
Lic. Karina Lara · Nutrióloga clínica
15 horas3 jornadas de 5 h
10 actividades50% aprendizaje activo
20 a 35docentes por grupo
Plan a 30 díasproducto final por equipo
El punto de partida

Un problema con dos caras

México enfrenta a la vez exceso de peso y carencias nutricionales. Estos datos describen poblaciones, no a un estudiante en particular, y por eso la respuesta escolar empieza por el entorno.

36.5%de escolares de 5 a 11 años con sobrepeso u obesidad
40.4%de adolescentes con sobrepeso u obesidad
1.3 Mde niñas y niños con desnutrición crónica

Fuentes: ENSANUT Continua 2023 (INSP) y UNICEF México. La anemia en escolares fue de 3.2% en ENSANUT 2022-2023 y fue mayor en contextos vulnerables.

Karina Lara entre una mesa de frutas, verduras y agua, y una mesa de productos ultraprocesados con sellos de advertencia

Exceso de energía

  • Bebidas azucaradas
  • Productos ultraprocesados
  • Porciones frecuentes y densas

Carencias nutrimentales

  • Poca variedad
  • Bajo consumo de hierro o fibra
  • Acceso irregular a alimentos frescos
La idea central
La tiendita funciona como un currículo cotidiano: el alumnado aprende mientras observa, compra y comparte.

Qué alimentos se consideran normales, qué opciones se ven primero, cuánto cuesta cuidarse y qué higiene se acepta. La escuela enseña todo eso sin decir una palabra.

Cinco factores que orientan lo que se come
  • DisponibilidadLo que existe
  • PrecioLo que se puede pagar
  • TiempoLo que cabe en el recreo
  • VisibilidadLo que se encuentra primero
  • Normas socialesLo que el grupo considera normal
Karina Lara mostrando una tiendita escolar con agua de sabor natural, fruta fresca y sándwiches, mientras estudiantes eligen su refrigerio
Ruta de aprendizaje

Tres jornadas, del diagnóstico a la acción

Cada día cierra con un producto concreto. Trabajas con la oferta real de tu tiendita y con datos de tu plantel.

Día 1 · 5 horas

Comprender

Karina Lara con un equipo de docentes construyendo el mapa del entorno alimentario escolar

¿Qué comen nuestros estudiantes y qué factores influyen?

  • Nutrición infantil en México y doble carga de malnutrición
  • Mapa del entorno alimentario
  • Detectives del etiquetado
  • El azúcar y la sal que no vemos

Producto del díaMapa del entorno y diagnóstico inicial de tu escuela

Día 2 · 5 horas

Transformar

Karina Lara en una cocina escolar tomando la temperatura de los alimentos con un termómetro digital

¿Cómo ofrecer y preparar alimentos saludables con seguridad y viabilidad?

  • Oferta permitida, no permitida y reformulable
  • Higiene, temperaturas y contaminación cruzada
  • Construye el refrigerio escolar ideal
  • Menú saludable con presupuesto limitado

Producto del díaPrototipo de menú y protocolo operativo

Día 3 · 5 horas

Implementar

Karina Lara presentando el plan de 30 días a un grupo de docentes frente a un pizarrón con el calendario

¿Cómo movilizamos a la comunidad y medimos cambios reales?

  • Mensajes sin culpa ni estigma
  • Consejo escolar en acción
  • Auditoría de publicidad y disponibilidad
  • Reto de los 30 días y presentación final

Producto del díaPlan de acción y evaluación a 30 días

Así se vive el Día 1
HoraBloqueQué haces
00:00–00:30Apertura y acuerdosEncuadre, expectativas y evaluación diagnóstica
00:30–01:15Nutrición infantil en MéxicoLectura guiada de datos y mensajes clave
01:15–02:00Más allá del pesoAnálisis de casos sobre doble carga, hábitos, inequidad y estigma
02:15–03:10Entorno alimentario escolarMapa de influencias dentro y alrededor del plantel
03:10–04:10Detectives del etiquetadoClasificación de productos y discusión de criterios
04:10–04:50Diagnóstico de nuestra escuelaSemáforo de oferta, agua, prácticas, publicidad e infraestructura
04:50–05:00CierreTicket de salida y consigna para el día 2
Evaluación diagnóstica

¿Cuánto sabes de tu tiendita?

Cuatro afirmaciones que Karina usa para abrir la masterclass. Responde y compara.

Lineamientos vigentes

Lo obligatorio, lo recomendable y lo que decide tu escuela

  1. 30 SEP 2024Se publican los nuevos lineamientos en el DOF
  2. 29 MAR 2025Aplicación obligatoria en las escuelas
  3. ACTUALIDADVigilancia, capacitación y mejora continua

Si tiene un sello o una leyenda precautoria, no se vende en la escuela.

Aplica a escuelas públicas y privadas de todos los niveles. Y ojo: la ausencia de sellos no garantiza que el producto sea la mejor opción cotidiana.

≤ 7 °CAlimentos fríos
> 60 °CServicio caliente
≥ 74 °CRecalentamiento

Medir y registrar protege mejor que confiar en la apariencia. Aprenderás a colocar el termómetro y a llevar el registro.

Diez actividades prácticas

Aprender haciendo, con material de tu propia escuela

Karina con un equipo de docentes construyendo el mapa del entorno alimentario escolar
Actividad 1 · 35 min

Mapa del entorno alimentario

Tres barreras, tres facilitadores y una prioridad modificable en 30 días.

Karina con lupa revisando productos envasados con sellos de advertencia
Actividad 2 · 40 min

Detectives del etiquetado

Envases reales: sellos, leyendas e ingredientes, con evidencia visible.

Karina vertiendo cubos de azúcar en un vaso junto a un refresco y una ficha nutrimental
Actividad 3 · 35 min

El azúcar y la sal que no vemos

Estima con cucharas y compara con el contenido declarado del envase.

Manos de Karina cubiertas de diamantina tras tocar un celular y monedas, junto a una charola de comida
Actividad 4 · 30 min

La ruta invisible de la contaminación

Diamantina, celular y monedas para ver cómo viaja un riesgo al cobrar y servir.

Karina junto a tapetes verde, amarillo y rojo, mostrando una tarjeta ilustrada de un producto
Actividad 5 · 40 min

El semáforo de la tiendita

Verde, amarillo o rojo para prácticas y alimentos. Evalúa prácticas, no personas.

Plato balanceado con fruta, huevo, frijoles en tortilla integral y agua
Actividad 6 · 50 min

Construye el refrigerio ideal

Fruta o verdura, cereal, leguminosa y agua, con porción, precio y presentación.

Karina con un equipo de docentes calculando costos de un menú con dinero ficticio y calculadora
Actividad 7 · 50 min

Menú con presupuesto limitado

Cinco días con precio y merma, considerando empaque, energía y mano de obra.

Karina moderando una mesa redonda con dirección, familia, estudiante y personal de la tiendita
Actividad 8 · 45 min

Consejo escolar en acción

Dirección, familia, estudiantes y tiendita negocian tres acuerdos realistas.

Karina con una hoja de observación frente a una tiendita escolar con publicidad de productos
Actividad 9 · 35 min

Auditoría de publicidad

Marcas, colores, refrigeradores y carteles: ¿qué se ve primero, el agua o la fruta?

Karina presentando el plan de 30 días a un grupo de docentes frente a un pizarrón con el calendario
Actividad 10 · 60 min

Reto de los 30 días

Objetivo, acciones, responsables e indicadores de tu plan escolar.

Al terminar podrás

Salir con un plan, no solo con ideas

  • Interpretar la situación nutricional infantil de México
  • Aplicar los lineamientos escolares vigentes
  • Reconocer riesgos de higiene y conservación
  • Diseñar actividades sin estigma corporal
  • Proponer una oferta viable para la tiendita
  • Construir un plan escolar medible
Metas sugeridas para medir tu avance
IndicadorMeta
Productos preenvasados sin sellos100%
Días con agua simple disponible100%
Días con fruta o verdura100%
Personal capacitado100%
Temperaturas dentro de rango≥ 95%
Satisfacción en prueba piloto≥ 80%
Karina Lara sonriendo y saludando, con su bata blanca con el logo KL
Imparte

Lic. en Nutrición Karina Lara

Tu salud, mi prioridad. Una masterclass que une nutrición, regulación, higiene y diseño de acciones escolares, sin culpar a estudiantes ni a familias y sin comentar el cuerpo de nadie: se trabaja sobre el entorno.

DocentesDirectivosOrientaciónEducación físicaPersonal de apoyoResponsables de la cooperativa o tiendita
Karina Lara celebrando con un grupo de docentes, todos sonriendo con carpetas en mano

Lleva tu tiendita a la siguiente etapa

Cupo de 20 a 35 personas por grupo. Escríbenos y te compartimos fechas, sede y modalidad.

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Duración
15 horas en 3 jornadas de 5 horas
Modalidad
Presencial o híbrida
Fechas y costo
Por confirmar
Llevas contigo
Lista de productos de tu tiendita y datos básicos del plantel